Un gratin de pâtes à l’italienne qui colle aux doigts, dégage un parfum de tomates et gratine parfaitement. Les tomates séchées ajoutent du caractère. La mozzarella fond et forme une croûte dorée. Vous allez vouloir le refaire dès le premier soir.
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Ingrédients pour 6 personnes
- 350 g de pennes, cuites al dente
- 500 g d’épinards frais (ou 500 ml tassés)
- 375 g de mozzarella râpée
- 6 saucisses italiennes, membrane retirée
- 30 ml d’huile d’olive (2 c. à soupe)
- 1 oignon moyen, haché
- 15 ml d’ail haché (environ 3 gousses)
- 340 g de bœuf haché
- 1 boîte (796 ml) de tomates italiennes
- 125 ml de tomates séchées, émincées
- 60 ml de concentré de tomates
- 1 branche de thym, feuilles effeuillées
- 1 branche de romarin
- Sel et poivre, à ajuster
Préparation et cuisson
Temps total : 1 h 05. Préparation : 25 min. Cuisson : 40 min. Four : 205 °C.
Étape 1. Préchauffez le four à 205 °C. Retirez la membrane des saucisses et émiettez la chair.
Étape 2. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail 1 à 2 minutes sans les colorer.
Étape 3. Ajoutez la chair des saucisses et le bœuf. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif. Émiettez bien pour que la viande perde sa teinte rosée.
Étape 4. Versez les tomates en conserve, les tomates séchées et le concentré de tomates. Ajoutez le thym et le romarin. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour concentrer la sauce.
Étape 5. Pendant ce temps, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pennes al dente selon le temps indiqué. Égouttez-les mais gardez 100 ml d’eau de cuisson au cas où la sauce serait trop sèche.
Étape 6. Retirez les tiges d’aromates. Incorporez les pennes et les épinards dans la sauce. Mélangez juste assez pour que les feuilles tombent. Stoppez la cuisson dès que les épinards sont tendres.
Étape 7. Versez le mélange dans un plat à gratin de 20 cm ou un plat équivalent. Répartissez la mozzarella râpée en couche uniforme. Enfournez 20 à 25 minutes. Le dessus doit être bien fondu et doré. Pour une croûte plus caramélisée, passez 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant.
Pourquoi cette recette marche à tous les coups
La combinaison de saucisse et de bœuf apporte du goût et de la texture. Les tomates séchées donnent une note acidulée et concentrée. Les pennes gardent la sauce car leur forme striée accroche bien le jus. La mozzarella fondante crée le contraste entre crémeux et croquant.
C’est une recette qui s’adapte. Vous pouvez remplacer la mozzarella par un mélange mozzarella + parmesan pour plus de caractère. Vous pouvez aussi préparer la sauce la veille. Il suffit de gratiner au dernier moment.
Conseils pratiques
- Si le gratin devient sec, ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes ou du bouillon avant d’enfourner.
- Pour une sauce très épaisse, laissez mijoter sans couvercle 5 à 10 minutes supplémentaires.
- Les épinards rendent de l’eau. Ajoutez-les à la toute fin et essorez-les bien si nécessaire.
- Pour un dessus plus doré, mélangez mozzarella et parmesan et terminez sous le gril 1 à 2 minutes.
FAQ rapide
Pourquoi la sauce n’accroche pas aux pâtes ? Souvent les pâtes sont trop cuites ou la sauce a trop réduit. Gardez les pennes fermes et assurez-vous d’une sauce nappante avant d’assembler.
Comment éviter une sauce trop liquide malgré les épinards ? Ajoutez les épinards juste le temps qu’ils tombent. Essorez-les s’ils sont très humides. Vous pouvez aussi répartir les épinards en deux fois pour limiter l’eau.
Quel fromage pour un gratin filant et doré ? La mozzarella assure le filant. Ajoutez du parmesan pour la saveur et la couleur. Un peu de provolone fonctionne aussi.
Ce gratin est simple. Il est généreux. Il réchauffe et rassemble. Servez-le bien chaud avec une salade croustillante et un pain rustique. Vous verrez, il devient vite un classique à la maison.