Un gratin qui fond en bouche, crémeux à souhait et surmonté d’une croûte dorée : voici la promesse tenue par ce gratin de butternut. En quelques gestes simples, vous transformez une courge modeste en un plat réconfortant qui plaît à toute la table. Curieux ? Voici une recette testée et expliquée pas à pas.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de butternut (chair, épluchée et épépinée)
- 300 ml de crème liquide entière
- 150 ml de lait entier
- 150 g de comté râpé (100 g pour l’appareil, 50 g pour le dessus)
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de chapelure
Ustensiles
- Une mandoline (facultative mais pratique)
- Un plat à gratin rectangulaire
- Un économe, un couteau et une planche à découper
- Un saladier et un fouet
- Une cuillère en bois ou une spatule large
Préparation
1. Préparer la butternut
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez 1 kg de butternut avec l’économe. Coupez-la en deux, retirez les graines.
- Tranchez la chair en fines lamelles d’environ 3 à 4 mm. La mandoline assure des tranches régulières et une cuisson homogène.
2. Préparer l’appareil crémeux
- Dans un saladier, mélangez 300 ml de crème et 150 ml de lait.
- Ajoutez 1 c. à c. d’ail en poudre, 1 pincée de noix de muscade, 1 c. à c. de thym, sel et poivre.
- Incorporez 100 g de comté râpé et fouettez jusqu’à homogénéité. Cet appareil va parfumer et lier la courge.
3. Monter le gratin
- Huilez le plat avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Disposez une première couche de tranches de butternut en les chevauchant légèrement.
- Versez environ un tiers de l’appareil crémeux. Répétez pour obtenir trois étages. Appuyez doucement pour tasser et évacuer les bulles d’air.
4. Préparer la croûte
- Dans un bol, mélangez 50 g de comté, 50 g de parmesan et 3 c. à s. de chapelure.
- Répartissez ce mélange sur le dessus du gratin pour obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
5. Cuisson et repos
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit traverser la courge sans résistance.
- Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’aluminium pour les dernières minutes. À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes afin que l’appareil se raffermisse.
Astuces du chef
Votre butternut est très grosse ? Précuisez-la 4 à 5 minutes à la vapeur ou au micro‑ondes. Cela assure une cuisson homogène sans dessécher la surface.
Pour un croquant d’automne, ajoutez 50 g de noisettes concassées au mélange chapelure-fromage. Elles apportent une note torréfiée qui contraste divinement avec le crémeux.
Accords et service
Ce gratin de butternut se marie très bien avec un vin blanc sec et minéral. Un Chablis ou un Mâcon‑Villages apporte de la fraîcheur face à l’onctuosité.
Si vous préférez le rouge, choisissez un Pinot Noir léger ou un Gamay du Beaujolais. Les tannins sont discrets et laissent la courge s’exprimer.
Pour une option sans alcool, servez un jus de pomme artisanal légèrement acidulé. La fraîcheur contraste joliment avec la douceur du plat.
Présentation et accompagnements
Servez le gratin dans son plat pour un effet convivial. Pour une touche plus élégante, détaillez des parts rectangulaires et disposez-les sur des assiettes blanches.
Accompagnez d’une petite salade de mâche assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique. Le vert et l’orange créent un contraste appétissant et apportent de la légèreté.
Un peu d’histoire
La butternut, dite courge doubeurre, vient d’Amérique centrale. Introduite en Europe au XXe siècle, elle séduit par sa chair dense et son goût légèrement sucré rappelant la noisette.
Le gratin est une technique française ancienne. Autrefois, on gratinait légumes et pain pour créer une croûte savoureuse. Aujourd’hui, le gratin de butternut modernise cette tradition avec douceur.
Essayez cette recette ce soir. Vous verrez combien une simple courge peut devenir un plat mémorable.