Envie d’un dessert plus léger sans renoncer au cœur fondant ? En Corse, on remplace le beurre par un petit fromage qui change tout. Le résultat surprend par sa douceur et sa fraîcheur.
Voir le sommaire
Le secret corse : le brocciu, un fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse fait à partir du lactosérum de brebis. Il est peu gras et très humide. Sa texture est crémeuse et aérienne. En pâtisserie, il apporte tenue et onctuosité sans alourdir la pâte.
Le parfum reste frais et légèrement lacté. Un simple zeste de citron suffit souvent à révéler les arômes. C’est donc un excellent choix pour remplacer le beurre dans les gâteaux qui doivent rester fondants.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Voici une version simple et rapide. Peu d’ustensiles suffisent. Le cœur reste fondant et la croûte prend une belle couleur dorée.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta / brousse si introuvable)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule pour une tenue plus ferme
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Tapissez le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajoutez le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
- Écrasez 500 g de brocciu à la fourchette ou passez-le au tamis. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte reste fluide mais épaisse.
- Si vous utilisez la liqueur, ajoutez-la maintenant puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre.
- Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier cuisson. Éteignez le four et laissez le gâteau finir de cuire quelques minutes à l’intérieur.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Égoutter et travailler le brocciu
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes dans une passoire tapissée d’une gaze ou de papier absorbant. Cela évite que la pâte devienne trop molle. Écrasez-le bien à la fourchette pour éviter les grumeaux.
Substituts et parfums
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse font de bons substituts. Le goût change un peu. La texture reste fondante.
Pour varier les saveurs, essayez le zeste d’orange, une gousse de vanille ou une pointe d’amande amère. Pour alléger encore, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Pour une texture plus ferme, ajoutez 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule.
Service et conservation
Le fiadone se sert tiède ou froid. Il accompagne parfaitement un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges apportent un contraste agréable.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette ce week-end. Vous pourriez être surpris par la légèreté et la fraîcheur du résultat. Et qui sait, ce petit goût de Corse pourrait devenir un incontournable chez vous.